Broccoli courgettesoep

Een kopje soep gaat er bij ons op koude dagen altijd wel in. Dit recept voor broccoli courgettesoep is een makkelijk recept, maar oh zo lekker! Doordat deze soep grotendeels uit groenten bestaat, is het ook nog eens een gezond recept.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• 2 courgettes
• 500 gram broccoli
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 blokjes groentebouillon

Begin met het snijden van alle groenten. Snijd de courgette in blokjes, de broccoli in roosjes en versnipper de ui. Doe vervolgens een scheutje olie in de pan en pers hier de teen knoflook in uit. Bak dit even aan en voeg vervolgens de gesneden groenten toe. Kook ondertussen 1,5 liter water en voeg hier de blokjes groentebouillon aan toe. Wanneer de bouillon klaar is, giet je dit bij de groenten. Laat dit ongeveer 7 minuten zachtjes koken. Pureer vervolgens de soep totdat je geen stukjes meer ziet. Je kunt de soep afmaken met gebakken spekjes of reepjes gerookte zalm.

Wil je een romige soep? Voeg dan twee eetlepels kruidenroomkaas toe. Hierdoor krijgt je soep extra smaak en wordt de structuur romiger.

Tip! Serveer met een lekker vers bruin stokbrood met zelfgemaakte pesto.

Smakelijk!